餐飲業的眉角

 一價吃到飽的餐飲業，向來是台灣餐飲的主流之一，不過，吃到飽餐廳拚低價、讓消費者吃粗飽之外，還從服務模式進行創新，打造出餐飲特色，往往生意的「眉角」，就在服務流程的創新。

眉角一 桌邊點菜與服務

越來越多的吃到飽餐廳，改以桌邊點菜，不再由消費者自行取用，強調精緻感，價格往往可以擬定在359元以上。服務方式是由服務生把點菜端上桌邊，食材講究擺盤，增添風味小菜，讓消費者既能享受無限制點菜的滿足感，又能藉此控管食材，節約浪費。

眉角二 出菜炒熱氣氛

部分吃到飽餐飲會在出菜時炒熱氣氛。它們會把基本款菜色都放在平台上，供消費者取用，然後，精緻的菜色與食材會特別出菜，出菜時，店員一起吆喝，既提醒消費者，又能炒熱氣氛，讓消費者感覺到「物超所值」。

眉角三 勤快服務加速用餐時間

部分吃到飽餐廳運用服務流程，加速消費者的食用速度，增加座位迴轉率。比如說，台中有家火鍋店在客人上桌不到三分鐘，已張羅好滿桌菜色，等到客人吃到七分飽，桌上杯盤狼藉，開始有一搭、沒一搭吃菜，服務生會上前，熱心地幫忙收拾桌子，把食材舖滿火鍋鍋面，讓客人加速進入「第二輪」吃飯，往往一個半小時就可以搞定一個梯次的客人。