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夜烤麻糬 異國婚姻同創業 士林店面風格獨具
兼顧事業與家庭，是一輩子的功課。持地英治與劉淑貞有相似的前半生：職場獨當一面，卻讓婚姻缺一角。他們相遇，把過去阻力變成現在助力，夫妻同創業，集中火力經營小生意，他萬事堅持、她服務周到，平行線交集纏綿，攜手成就麻糬事業，成功修得這學分，完成人生圓滿任務。
採訪╱潘姿吟 攝影╱陳恒芳
任何成功都無法彌補家庭的失敗。兼顧家庭期待與工作要求，是人生必修課；
「145麻糬餅屋」日籍老闆持地英治與台籍妻子劉淑貞，前半輩子這門課「死當」。
還好老天安排他們相遇，工作狂對上工作狂，在士林夜市賣日式麻糬，重修這課題。
創小生意 要求完美
劉淑貞管理老字號和?子專賣店20年，是服務業老將，擅長安撫客人情緒、處理主客關係，好服務讓講究禮儀的日本客都稱許。
7年多前，因為不想過勞的持地英治放下1200萬日圓年薪（約台幣337.9萬元）律師事務所「部長」的主管職，來台依親，遠嫁台灣的姊姊居中牽線，促成這段異國姻緣。
2004年，他倆決定搬出過去全心投入職場精神，共創小生意，選最熟悉、能掌握的「麻糬」出發。
持地英治的中文不太流利，有把握，話才說出口：「『麻糬』是日本家常點心。」但字字發音精準，要求完美；這也是他創業要求：有把握，再出手。
「籌備生意時，光是找店面就耗時1個多月。」劉淑貞說台北店租貴，想要達到租金成本與人潮比例的平衡，只得落腳士林夜市臨時市場。不過，這個妥協，卻讓持地英治大感無奈。
他把環境大大整治，用竹簾、燈籠裝潢店面營造和風，堅持回日本買手工燈籠，5盞要價2.5萬日圓（約台幣7041元），「1個燈籠要台幣1000多元，比在台灣貨貴近10倍。」劉淑貞抱怨之餘，看到招客的實際效應，開始覺得值回票價。
「145麻糬餅舖店面風格特別、空間宜人，是士林夜市的異類。」客人朱小姐先讚揚一番，然後露出驚魂未定的神情說：「只是，僅這家店乾淨沒用，夜市是開放空間，還是阻擋不了蟑螂、老鼠亂竄，用餐心情大打折扣。」不只客人埋怨，也讓持地英治受不了。
所以，除了燈籠，還有餐具、服裝、食材，只要在台灣找不到的味道，他全採購自日本，創業之初，投資成本高，只為彌補環境的不足。
招待試吃 回客7成
「把『西螺黑珍珠』糯米蒸熟，用日本購回的機器擣爛，全程不加水或其他調味料，再放入模型製作。」持地英治每天晚上洗米、泡米，隔天準時9點手工製作麻糬，軟硬適中、口感彈牙，久嚼口味香甜，烤過後淋上日風醬油、赤糖、黑芝麻、土豆，各有不同風味。
秉持大和民族事事講究的精神，劉淑貞笑說持地英治對可掌握的部分，只有「龜毛」能形容，「碗盤以流水沖洗，全程重複2次才算完整、所有醬料用畢馬上蓋上，杜絕髒亂源、料理檯要保持乾燥，隨時用手邊乾淨的衛生紙擦拭。」
開店前3個月，曾經1天只賣出1份的慘況，「雖然很多客人來嘗鮮，但是，經常有5個人點1份共食。」劉淑貞不鬱卒，反而趁機端出其他口味，請客試吃，招待有佳，回客率超過7成，加上舊客帶新客，人氣不斷累積。
營造和風 克服環境
其中，學生顧客佔5成，「在這紛亂的夜市裡，能喝上1杯熱茶，享用烤麻糬的溫暖以及細心招待，吃了超幸福！」這是台大學生老姜寫的謝卡內容，諸如此類的留言至少數10張，「145麻糬餅屋」在BBS站美食版爆紅，除了讚許麻糬美味、小店溫馨，也開始有人抱怨口味太少。
持地英治再從日本找來道地的黃鶯粉、黑大豆黃粉，增加白玉（水煮）麻糬，研發牛奶起司醬、紅豆口味，提供多樣選擇。
好服務加上好堅持，持地英治、劉淑貞既共拼事業也經營家庭，終於做到面面俱到，符合眾多角色的期待與要求，以黏呼呼的麻糬圓起下半生，找到第2次的幸福。
商品管理術
日籍老闆找出道地配料
熱情招待 ： 只要不會太繁忙，老闆娘偶爾提供顧客試吃。
口味道地 ： 日籍老闆自有管道找到道地配料，成為獨家配方。
供餐順暢 ： 利用彩色磁鐵，作為口味識別，當作客人點餐製作前後順序依據。
調整速度 ： 不停灑水可讓麻糬均勻受熱，避免焦黑 。
精裝菜單 ： 除了裝潢，精裝版的菜單讓小攤也有店面的品質 。
服務周到 ： 對於新客，一一介紹餐點，貼心服務 。
每月營運
營業額：19萬元
店租：1.5萬元(含水電等雜支)
人力成本：3.5萬元
進貨成本：4萬元(含製作人力)
利潤：10萬元
※以上部分數據為記者估算
創業成本
總投資：15萬元
店租：3萬元(首月租金加2個月押金，未含水電等雜支)
餐車設備：10萬元(烤箱、冰箱、簡易裝潢與生財器具等)
進貨成本：2萬元(含其他雜支)
※以上部分數據為記者估算
店家資料
145麻糬餅屋
電話：0953-630633
位址：台北市基河路60號(捷運劍潭站對面，士林臨時市場145攤)
營業時間：17：00~23：00(平日)、17：00~24：00(假日)※但休假日不定。
價格：無論炭烤或白玉(水煮)，每份都50元。
※攤位未設室內電話
【2006/10/17 蘋果日報】