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濃情蛋糕 特殊起司口味 旺季月入300萬元
「天公疼憨人」這句話，用在葉鳳珠身上，應該再適當也不過。
25年前，不懂西點、不會烘焙的她，頂下麵包店，苦撐經營；覓得1張起司蛋糕食譜，她埋頭苦試，居然試出風靡全台的特殊風味。21年後，「什麼都不會」的葉鳳珠，在蛋糕店隔壁開餐廳，家庭式的經營方式，與蛋糕店相互拉抬，葉鳳珠「憨憨的做」撐起女人當家一片天。
採訪╱陳愷鑫 攝影╱蔡育豪
天母中山北路的「吃吃看」，屹立25年，
即使非假日，也常見店門口併排停車，慕名而來的客人排隊買招牌的起司蛋糕，旺季月營業額達300萬元。
開放師傅認股分紅
4年前，蛋糕店隔壁開了餐廳，下午茶供應「吃吃看」的蛋糕，衝著「吃吃看」的名氣，餐廳最高月營業額也曾逾百萬元。
掌管這2家店的老闆葉鳳珠，不化妝、不穿金戴銀，樸素的外表，就像是鄰居般親切的大嬸。
故事是從1981年開始。
葉鳳珠2姐在英國人經營的麵包店工作，英國夫妻離婚讓出店面，開價150萬元，老公是公務員、沒有出外工作經驗的葉鳳珠想做生意貼補家用，於是向娘家借錢、標會，頂下店面。
葉鳳珠說：「我先生罵我『好膽』，什麼都不會還敢頂店，但我想試試看，碰碰運氣。」
初期慘澹經營，樣樣都賣，三明治、炒飯、洋芋片，連冷飲都有，簡直像間柑仔店。
「做了5、6年都做不起來，家人勸我不要做了，正猶豫是不是要收掉時，有朋友拿來國外的蛋糕食譜。」沒想到這張食譜扭轉了蛋糕店與葉鳳珠的命運。
葉鳳珠在家試驗，做成了拿到店裡請師傅做，第1天出爐8個7吋的起司蛋糕，單價350元，1個都沒賣掉。那時店裡有座位，葉鳳珠將蛋糕切片，1片35元讓客人內用，居然反應不錯。
生意有起色，葉鳳珠怕師傅跑掉，讓他們認股，除了薪資外，還可以分紅。起司蛋糕製作時不加水、不加麵粉，靠著香濃的起司味及紮實的口感，逐漸打響名號。
中南部客慕名購買
15年來，「吃吃看」的起司蛋糕成為台北名產之一，還有中南部遊覽車帶整車遊客前來。
訂購宅配網站主動來洽談合作，將甜點宅配至全省。
4年前，屋主打算將店面，連同隔壁棟一起出售，「我猶豫好久，因為捨不得這家店，只好把自己住的房子拿去抵押貸款，東借西湊。我家人、先生都罵我，說我什麼都沒有，還敢做。」
2間店面土地屬於台北市政府（小部分屬於台灣銀行），葉鳳珠買下建物，加上整修裝潢，花費逾4000萬元。
另一間店面不知道做什麼好，於是開起餐廳，請來飯店主廚規劃菜單。
「房子買了不到1年，就遇到店門外的馬路修路，後來又有SARS，那時候好恐怖，每天晚上睡覺都煩惱，萬一餐廳做不起來怎麼辦？」
開設餐廳溫馨路線
「我是保守的人，一直都是用最傳統的方式在做事。」開店或家庭皆如此，葉鳳珠4個小孩可說是在店裡長大，她每天上早上5點半一定起床做早餐，白天照顧孩子，傍晚先生下班，她就到店裡幫忙，家事、店務，她事必躬親。
因為她個性如此，餐廳走向也是家庭式餐館，從單價180~280元的簡餐，到600元以上的排餐都有，從老到少的口味、價位一網打盡，下午供應蛋糕店的甜點做為下午茶。
店內規劃包廂，附近日本太太常在下午訂位，相約打橋牌；或是名人家庭聚餐，喜愛選在隱密空間。蛋糕店與餐廳相互拉抬，買蛋糕的客人會到餐廳喝下午茶；來店用餐的客人則會到隔壁挑選蛋糕。
切開1個片「吃吃看」的招牌起司蛋糕，這塊蛋糕好吃的祕訣，除了那個從不透露廠牌的香濃起司味之外，還藏著葉鳳珠一路走來從不放棄的堅毅。
致勝大補帖
壟斷原料：招牌起司蛋糕使用的起司原料從不對外透露，整貨櫃進貨，與進口商協調不讓此廠牌起司流入台灣市面。
樣樣都賣：只要客人需要的，樣樣都賣。蛋糕店除甜點外，還販售洋芋片、棒棒糖等美式零食。
平價走向：餐廳延續老店傳統，從150元下午茶、180~280元簡餐都賣，600元以上的排餐也有，全家人來用餐，各種口味、價位一網打盡。
創業成本（1981年）
頂店總投資：150萬元（店面裝潢、烤箱、冰箱、爐具等）
註：資金來源為標會及向親友借貸
每月營運
註1：以上部分資料為記者估算、營業數字為淡旺季平均
註2：房屋建物為葉鳳珠所有，土地分屬台北市政府及台灣銀行，葉鳳珠收取店租，攤付土地租金
店家資料
地址：
台北市中山北路六段770號
電話：
(02)2871-4678（蛋糕）
(02)2871-1578（餐廳）
【2006/9/4 蘋果日報】