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元氣蛋餅 福斯T1骨董車當門面 中式早餐洋味濃
「下一步，你怎麼走？」
12年前，謝均利25歲，他已經把自己看清楚，認清生活真實面，縮短摸索的冤枉路，
這一步，他決定創業，賣蛋餅、開早餐店，做小生意，現成店面、家族既有技術，
他創業不難，但維繫生意有如登山，步步都艱難。
於是，他以免店租優勢，強壯產品實力，先做好自己，再順勢而為，面對挑戰，以不同姿態從容應對、小幅修正，時間累積顧客，成績漸入佳境，5年前，他以福斯T1骨董車作為店面裝潢元素，明亮的西式空間佐中式豆漿蛋餅早餐特色，吸引媒體，牽動食客，從此循環，生生不息。
採訪╱潘姿吟 攝影╱康仲誠
「嗶！嗶！嗶！違規停車！」警察對著「BUS蛋餅坊」吹哨取締，老闆謝均利非但沒落跑，
還笑臉盈盈招呼：「大人，今天吃什麼？」
原來，不是人民保母瀆職，而是老闆謝均利切割福斯（Volkswagen）T1骨董車裝潢店面「合法停車」；
特色門面常成為玩笑的「梗」，也吸引過路客目光。
簡潔、明亮西式空間，搭配蛋餅、豆漿中式餐點，中西合璧的「BUS蛋餅坊」，專賣一日之計。
現成店面賣蛋餅
「老爸開瓦斯行之前曾賣蛋餅，後來傳授給親戚，成為家族手藝。」
謝均利的做蛋餅技術輾轉傳承自父親，12年前開賣當天，對面達人女中學生捧場，隔著鐵窗、圍牆、內湖路，
喊他「蛋餅哥」，從此店名就成了「蛋餅哥豆漿店」。
他的創業動力，來自及早確立的人生方向。「我曾為送貨，扛著瓦斯走上7樓，隨call隨到、無假日的瓦斯生意，很苦。」
由於無心接手瓦斯事業，服役時父親罹癌過世，他順勢結束家業，隨興趣選擇美工設計工作，卻沒想到做個半死又低薪，
他乾脆利用自家現成的閒置店面做生意。
不料，隔壁復興劇校（現為台灣戲曲專科學校）學生住校，加上當時門前路段車速快、流量大、過路人潮稀疏，
過客無緣、門可羅雀。
還好「免店租」優勢，「1人吃，1人飽，做多少賣多少。」他慶幸進可攻、退無憂，還兼顧休閒，擔任高山嚮導，帶隊登山。
守成鞏固基本盤
「敬畏天地、順應自然。」從登山經驗的苦行與勞動，開拓視野，
學會順勢而為的他說：「反正沒店租壓力，既然店面不吸客，乾脆做好自己，加強產品實力，讓時間決定一切。」
他將省下來的店租成本，轉加在材料成本，選擇好一點的原料，製造好口感的品質，
「培根、火腿用進口貨，不止大片且厚度較厚、不易散開，並自製豆漿、米漿，濃度自己掌控。」他說。
他每日在門口賣力?麵、做蛋餅的努力被人發現，嘗鮮客成基本盤，經時間累積，客人從一傳十開始回流，
「蛋餅、豆漿1份。」的聲音漸漸熱鬧清晰。
他爬山從不說征服，卻承認「登山者征服的其實不是山峰，而是自己！」他把生意一途當作登山之路，過程了解自身生存環境，
從中學習與不斷自我省思、修正，習得萬事亨通的重要基石。
客人反應動作慢，他增加人手，並提早?麵預留庫存；客人埋怨座位太少，他打掉隔間，增加餐桌、椅；客人嫌蛋餅口味單調，
他增加起司口味，成為招牌。
5年前，原址重新裝潢，並改名為「BUS蛋餅坊」，特色鮮明吸引媒體，口碑一夕打響，
從此回流客以十傳百、百傳千的速度增加，招來大量定單。
「最高紀錄，接過200份蛋餅定單，也曾20分鐘做80個蛋餅。」但他後來拒接，原因是「品質打折」。
「山爬不盡、錢賺不完。」他不想打破人定勝天的迷思，運用登山道理當生意經，12年來，他依然不開放加盟、不想擴店。
因為對他而言，只要來客點餐的聲音，如同山谷出現的回音，不絕於耳，就已足夠。
口碑流傳成網路名店
為增加定單，廖敏雲加入宅配訂購網站，碰巧媒體報導網路商家，登出當天，她出門送貨，工作室門口卻有客戶排隊等候。透過學生、熟客傳播，廖敏雲累積不少網路客戶，還成為合購版上的熱門店家。
工作室僅18坪，位在不吃市的社區巷內，目前外送及宅配定單佔營收8成，中秋節、過年送禮旺季，最高營業額曾達60萬元。3、4年來，夫妻倆兼職教課、出書賺外快，逐漸降低債務至100餘萬元。
因為婆婆有類風濕性關節炎，大兒子又罹患第1型糖尿病，廖敏雲格外注意飲食衛生及健康，將食材泡紅酒，有助促進血液循環；還開發低糖餅乾，讓糖尿病患者也能食用。
工作室當紅長賣商品是水果大福，以玉米粉、太白粉製成雪白外皮，包覆一層綠豆沙和整顆草莓。Q軟而有韌性的麻糬皮就像廖敏雲，靠1間小小的烘焙工作室，守護一顆愛家、愛子的心。
致勝大補帖
空間宜人
縱向切割的復古車體，車窗、車門都可活動，開店時打開，閉店時關起，成為特色門面。
迅速供餐
上學、上班顛峰時間，客人匆匆忙忙，趁空檔製作餅皮，冷藏備份，滿足顧客對「快」的要求。
流程順暢
人員各司其職，工作檯依方便作業的方式規劃，蛋籃不放桌上，而是放在特製凹槽，與桌面成同平面，降低損耗率，也方便取用、清潔左邊設置蛋殼回收桶，避免因垃圾桶外放引起的髒亂感。
挑逗食慾
現場製麵，刺激食慾，也以手工製餅說服消費者，省去解釋價格的疑慮。
低油健康
以刷子沾油刷在餅皮，降低油量，以少油的口感征服時下養生客。
創業成本
總投資：13萬元
房租：0元（店面為自有，當年附近同條件店租行情約2萬多元）
人力成本：3萬元（創業初期僅老闆與1名計時員工）
餐車設備：7萬元（含桌椅、鍋、碗、瓢等其它生財器具與雜支）
材料成本：3萬元（創業之初來客不穩，進貨量少）
※以上部分數據為記者估算
每月營運
營業額：30萬元（暑假是旺季，農曆年後為淡季，此數據為淡旺季平均值）
店租：0元（店面自有，無須負擔租金，目前附近同條件店租行情約3.5萬元）
人力成本：7萬元（老闆夫妻與計時員工）
材料成本：10萬元
其它：1萬元（水、電、雜支等）
利潤：12萬元
※以上部分數據為記者估算
店家資料
地址：台北市內湖區內湖路二段193號
電話：02-27900212
營業時間：
平日06：00~11：00
假日07：00~12：00
星期一公休
【2006/8/23 蘋果日報】