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甜蜜點心 巷內小店變網路名店 月賣60萬元
媽媽的廚房，是照顧一家人健康的基地。
廖敏雲，是媳婦、妻子，也是母親，她的烘焙廚房，進可攻，做丈夫咖啡廳的甜點供應；
退可守，在生意失敗時，擺攤賣餅乾賺外快。
婆婆有類風濕性關節炎、兒子是第1型糖尿病患，為了家人建康，她的食材講究天然、少油、低糖；極具實驗精神，
根據客人建議、自己想的點子，她創造菠菜、膠原蛋白等，口味獨特的餅乾。
小小工作室，意外掀起網路合購、宅配風潮，從一顆愛家、愛夫、愛子的心出發，她用點心創造小店奇蹟。
採訪╱陳愷鑫 攝影╱陳恒芳
咖芳工作室老闆廖敏雲說：「做烘焙是我的興趣，沒想到可以靠這個還債。」
廖敏雲原是專職主婦，守在丈夫黃子營背後，默默支持協助。老公上咖啡課，她就報名烘焙課；
老公開咖啡館，她烤餅乾、做蛋糕，供應店內甜點販售。
她學烘焙，一學上癮，為嘗試起司蛋糕，連續3個月每天做5、6個，「失敗的蛋糕，就像橡皮擦，做出來硬梆梆的，
因為打蛋攪拌過度，烤出來都沉底。店裡員工拜託我不要再做了，連狗都不吃！」
製作糕點供應咖啡館
但因為有這樣的熱情與實驗精神，後來烤出來的餅乾、起司蛋糕，成為店裡招牌，有客人為了吃起司蛋糕，天天來咖啡館報到。
黃子營原本在雙城街經營咖啡館，成績不錯，後來與台北花苑合開第2家店，採花店與咖啡館複合經營方式，兩家店營運狀況佳，單店最高月營業額約50萬元。
沒想到，開第3家店卻讓他們跌了一跤。
有了2家咖啡館經驗，黃子營在重慶北路開設第3家店，除咖啡外，增賣義大利速食餐飲，餐廳生意繁忙，1天最高業績曾達4萬元，夫妻倆分身乏術，炒義大利麵炒到手軟，相繼結束前2家店。
但餐廳投資金額大，半年後周轉金不足，而股東不願再增資，不但店面結束營業，還背負貨款債務，加上當時股票投資失利，兩人向朋友調頭寸、民間機構借貸、甚至信用卡預借現金，累積債務高達800萬元。
背負債務擺攤賣餅乾
「我記得有一回，銀行通知我存款不足，支票要跳票了，我已無力再籌錢，既恐慌又無助，那天還下著雨，
我呆滯地晃到百貨賣場，不知道該怎麼辦。」之後黃子營轉至餐飲業擔任顧問，同時兼職教授咖啡、飲品課程。
廖敏雲繼續在自家烘焙工作室烤餅乾，愈烤心愈慌，整天煩惱沒收入怎麼辦？她決定主動出擊。
約有1年時間，她用機車載著烘焙好的餅乾，還有3個年幼的小孩，2個坐椅墊前座、1個坐後座，到市區人潮多的街口擺攤販售。
「有時沒賣完，我厚著臉皮打電話給從前咖啡館熟客，拜託他們買。那時候只要有生意，我一定接，連化妝品牌發表會點心定單、聖誕餐會外燴餐點都做，老公笑我膽子真大，不怕一個人做不來，但我只想多賺點錢，幫忙還債！」
口碑流傳成網路名店
為增加定單，廖敏雲加入宅配訂購網站，碰巧媒體報導網路商家，登出當天，她出門送貨，工作室門口卻有客戶排隊等候。透過學生、熟客傳播，廖敏雲累積不少網路客戶，還成為合購版上的熱門店家。
工作室僅18坪，位在不吃市的社區巷內，目前外送及宅配定單佔營收8成，中秋節、過年送禮旺季，最高營業額曾達60萬元。3、4年來，夫妻倆兼職教課、出書賺外快，逐漸降低債務至100餘萬元。
因為婆婆有類風濕性關節炎，大兒子又罹患第1型糖尿病，廖敏雲格外注意飲食衛生及健康，將食材泡紅酒，有助促進血液循環；還開發低糖餅乾，讓糖尿病患者也能食用。
工作室當紅長賣商品是水果大福，以玉米粉、太白粉製成雪白外皮，包覆一層綠豆沙和整顆草莓。Q軟而有韌性的麻糬皮就像廖敏雲，靠1間小小的烘焙工作室，守護一顆愛家、愛子的心。
致勝大補帖
少油低糖人氣旺
◎口味多變：廖敏雲極具實驗精神，愛開發新口味，就連有時客人一時興起的提議也會認真嘗試，帶給客人驚喜。
◎食材天然：採新鮮水果或花草、蔬菜作食材，強調少油、低糖，部分食材浸泡紅酒，養生及健康訴求獲顧客青睞。
◎降低成本：店面為公婆所有，省店租；店內助手為二度就業婦女，工作態度認真、負責，以時薪計酬，人事開銷較低。
◎網路傳播：學生客層在BBS及PTT網站流傳、合購；並參加訂購宅配網站，靠網路及媒體傳播，累積知名度。
創業成本
總投資：120萬元
裝潢：75萬元
生財器具：45萬元（冰箱、烤箱、攪拌機、烘焙模具等）
註：僅計算烘焙工作室投資；店面為公婆所有，免付租金，若租屋，18坪空間店租約2萬元
每月營運
營業額：40萬元
食材成本：13萬元
人事成本：8萬元
雜支：1萬元（水電、包材）
利潤：18萬元
註：營業數字為淡旺季平均，旺季約自中秋節至隔年4月（台灣草莓季）
店家資料
地址：台北市迪化街二段296巷9號1樓（從延平北路四段111巷進入）
電話：(02)2598-9728
【2006/8/16 蘋果日報】