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鮮果豆花 傳統甜點新創意 騷動食客味蕾
水果與豆花，看似不協調的兩種滋味，
卻在劉瑞貞的騷豆花裡譜出和諧，正如她一絲不苟的財務背景，
竟在小豆花舖中找到創意揮灑的空間。
夏天以時令鮮果搭豆花，冬季推養身藥膳口味，
吸引媒體跨海報導，日港觀光客特地光顧。
酸酸甜甜各味豆花，為她帶來月賺10萬元佳績，
也讓昔日為背負家計而捨棄的年少夢想，找到揚帆出發的機會。
採訪╱郭美懿 攝影╱陳恒芳、范厚民
台北東區延吉公園旁，大片綠意從落地窗延伸至「騷豆花」的6坪小店中。
指著屋簷下懸掛的兩盞大囍燈籠，按圖索驥而來的日本遊客興奮地在門口留影，然後才心甘情願步入店裡吃豆花。
這番景況，騷豆花老闆劉瑞貞每天總要看上好幾回。
她的豆花舖，以芒果、西瓜、草莓等水果搭上手工豆花，新鮮組合出人意表，卻正中愛吃甜品的港、日觀光客脾胃。
挑選水果 苦心研發
「常有觀光客好奇而來，但他們吃過後，回國前一定會再來吃一次。」
提早退休一圓創業夢，看到客人吃得開心，是劉瑞貞最感欣慰的時刻。
7歲喪父，身為長女的她高中開始工作，心中雖藏有活躍創意，
但「唸商的賺錢最快」，於是她唸會計、當財務，近30年職場生涯，全與數字相關。
工作閒暇，她夢想退休後的計劃：開店、搞創意、做些和別人不一樣的東西。
這些想法在腦中蔓延，5年前因弟弟轉行創業，突然有了提前實現的機會。
劉瑞貞的弟弟創業賣二手衣，剛巧多了一個空間可做餐飲，兩姊弟商量後，便從打小愛吃的手工豆花切入。
當時芒果冰正流行，她認為豆花既清涼，又不像冰品有季節性：「何不把豆花和水果結合起來？」
這個想法看似可行，執行上卻有難度。部分水果切好後會氧化、酸掉，賣相不佳不能考慮；
而香瓜、哈密瓜等瓜果類，又有甜度、品種考量，最初著手研發，令劉瑞貞傷透腦筋。
嘗試多種水果後，她選定甜度高的西瓜、芒果與草莓，產季長，可依季節變換互相接替。
水果豆花不用糖水，以自行研發的果泥冰沙作淋醬，讓豆花的綿密與水果鮮甜融合無間。
但豆花舖開張，卻叫好不叫座。「店開在SOGO百貨後頭，周邊都是『吃到飽』餐廳，一開幕就被殺死了。」
商圈客群多為逛街人潮，駐足停留者只有專櫃店員，他們為消磨休息時間，一坐就是1小時，桌轉率慢，
營業額拉不高，開店1年，幾乎入不敷出，約滿後立即遷店。
養身口味 冬季留客
這回她找到公園旁小舖子，店面小，她把緊鄰公園的牆壁打掉，改成落地窗，引進陽光、綠意，也將營業空間延伸到戶外。
有時店內滿座，客人端著豆花便坐到窗外小桌或公園一隅，反而成為小店特色。
夏天以時令鮮果為招牌，天涼則有紅豆山藥銀茸、養身豆花為來客暖胃。
後者以中藥「安底湯」為湯底，加上冰糖調味，溫和補氣，連男客都愛吃，不分寒暑吸引客群。
過去常出國工作的劉瑞貞，愛煞香港芝麻糊，為做出滑潤口感，濕磨、乾磨各種方法試盡，
打壞數台研磨機，才做出滿意的芝麻糊豆花。
「我就是不想做單調的事。」她嫌傳統豆花滋味平淡，連「基本款」的騷豆花糖水，都是將砂糖炒到焦化，再熬煮而成，以求其香醇。
廢寢忘食 揮灑夢想
「豆花是純手工，有時候忙起來，她一整天什麼都沒吃。」劉瑞貞姊妹淘常過來探望，看她忙得忘了吃飯，不免心疼。
但也因為這個小店，人人都發覺她變了，
與她相識30多年的老友說：「以前她是個很安靜的人，不喜歡講話，現在變得活潑開朗。」
年少時為家計捨棄許多玩樂、輕狂機會，如今她在6坪大豆花舖裡，找到恣意揮灑的空間。
「還可以再開發新商品」、「還能多找幾種水果嘗試」，她還有好多創意待實現，但至少已找到夢想出發的起點。
致勝大補帖
輕食吸引觀光客
．輕食養生：以輕食概念出發，夏天以水果結合豆花，冬天則加入藥膳口味，憑藉健康、養生特色，吸引東區商圈上班族。
．重視質感：豆花雖為傳統小吃，但在餐具、裝潢上卻別出心裁，以精緻質感討好消費者。
．媒體傳播：豆花甜品加上水果特色，使得騷豆花成為媒體寵兒，老闆也樂於配合宣傳，不少日、港遊客按圖索驥而來。
創業成本
總投資：50萬元
裝潢：30萬元
租金與押金：10.5萬元
生財器具：4.5萬元
進貨成本：5萬元
每月營運
營業額：22萬元
進貨成本：5萬元
人事成本：2.5萬元
店租：3.5萬元
其他：1萬元（含行政支出、雜支、水、電、瓦斯等）
利潤：10萬元
註：以上部分資料為記者估算
店家資料
電話：02-8771-8901
地址：台北市延吉街131巷26號
【2006/7/31 蘋果日報】