餡料鮮雲吞 玩玩創意月入40萬
脫下西裝，改穿短褲、T恤，雖然少了風光頭銜，卻開啟他怡然自足的夢想人生。
害怕油膩、厭惡腥味，龐惠良曾經是遠庖廚的大男人，他不願承接家中餛飩攤，畢業後北上闖天下，闖出月賺10餘萬元的風光人生。 然而業務生涯大起大落，舌燦蓮花卻愈說愈心虛，職場浮沉10年，終究還是手捏餛飩最實在。
他發揮廣告人創意，以花菇、雪菜、潮鯛為餡，包出與眾不同的創意滋味，爵士樂、酒館裝潢，將傳統餛飩店打造為風格小館。
「這是Pub？還是餛飩店？」隔著小酒館般的玻璃木門，顧客探頭探腦，露出狐疑表情。
推門進去，吧檯、高腳椅，空中飄著爵士樂曲，讓專程尋餛飩而來的人倒退三步，直到店員迭聲招呼，這才半信半疑地入座。
若不是店門口高懸「餛飩舖子」的招牌，沒人相信這是一家餛飩專賣店。
坐在吧檯邊、聽著爵士樂吃餛飩，是老闆龐惠良的點子。
「有2種店會關門，1種是賠錢的店，1種是賺錢的店，後者會關門，通常是老闆把身體做垮。」
他堅信要開店，就得開1家舒服的店，於是將
致勝寶典
◎創意口味：除鮮肉、鮮蝦等尋常口味，另開發花菇、帶骨、墨魚等創意餛飩，增加消費者選擇，也以特殊口味打開知名度。
◎服務為尊：在口味之外，堅持營造舒適的消費經驗，包括在
◎加速流動：賣場僅
開發口味市場調查
龐惠良是外省第2代，他父親來自江蘇，平日便在高雄老家附近的菜市場賣餛飩。
從小看著父母做生意，他卻厭惡豬肉腥味，害怕沒離開高雄得跟著爸媽一起包餛飩，專科畢業後便提著行李北上求職。
10年工作，全與業務有關，業績大好時，月入10餘萬元不是問題，他卻愈做愈心虛。
「我當廣告業務，買空賣空，看到同業大起大落的例子很多。」
他想出來創業，卻沒方向，又放不下高薪收入，直到有次回老家，北上前母親煮了碗餛飩湯，他萬般抗拒下吃了一口，
卻發現滋味不同想像，也為創業夢起了個頭。
自小看慣餛飩製法，即使他連荷包蛋都不會煎，卻能精準調味，做餛飩是龐惠良自認「可以勝任的事」。
於是他利用周末在家中包餛飩，送給朋友、同事嘗鮮，再做市場調查，統計對方回購意願。半年後，定單回流率達8成，
他毅然辭去工作，回家專心包餛飩，宅配客戶最高在廬山、最遠到台東，還有國外留學生偷偷帶出國。
一開始，他從最基本的鮮肉、全蝦、干貝口味切入，2年前著手開發新口味，墨魚、潮鯛、花菇，各種創意食材全包入餡，
其中最特別者為「帶骨」餛飩。他以蘆筍為「骨」，做出丁骨牛排造型，口感特殊，也招來網友轉貼、媒體報導，
如今成為店中招牌。
蘆筍墨魚當作食材
「當初只是想突破傳統做法，玩玩創意。」龐惠良說。
儘管如此，他在挑選食材時仍有一套原則，也嘗試各種做法，以求做出味道、外型皆完美的餛飩。
好比帶骨餛飩最早是以四季豆來做，但考量四季豆有季節性、水煮後容易變黃，且價值感較低，
因此改用進口蘆筍，口感清脆且無須費心處理。
花菇、墨魚分別選埔里菇與大型墨魚，價格較高但有嚼勁。以墨魚來說，切丁後其實看不出差異，但
吃進嘴裡的咬勁就是不同。
開店之初，店裡只賣湯的餛飩、乾的抄手，營業額難拉高，後來研究發現，單賣餛飩難滿足客戶，於是龐惠良開發麵食搭配銷售，拉高營業額。
搭售麵食提高業績
他說：「扣除廚房、廁所，賣場只有
舖子開在市民大道、台北鐵路機械廠前，在這個商家既少、又無騎樓的路段，人車難得停留。
「8年前開店，市民大道還沒通車，附近京華城只有鐵皮圍籬。」當初龐惠良開店，原意是想替自家生產的手工餛飩打開通路，
結果開店後熟食銷售反而領先外賣，客人甘冒被開單罰款之險，也要並排3部車光顧。
走過初期的慘澹經營、口蹄疫的生意低潮，如今小店每月業績上看40萬元，淨賺14萬元，也讓龐惠良擘畫開中央廚房、進軍百貨商場的大夢。
不再口若懸河、推銷空泛商品，他站在吧檯後為客人端上一碗親手烹煮的餛飩，也從小小餛飩中，找到遼闊希望與嶄新人生。