早餐奇兵 1.6坪月賣25萬
周建全、黃寶瑩夫妻，原本開設資料庫行銷公司，每月輕鬆入帳20萬元，買車、買樓、請菲傭，生活奢侈安逸。可賺錢太容易，花錢就如流水，是許多人常犯的毛病。 921地震後，業務量下滑，他們未知警覺，仍不改高支出的習慣，兩人合計持有逾15張信用卡，刷卡消費、預借現金、以卡養卡，終至負債高達270萬元，一敗塗地。 改行做小本生意，從大魚大肉，轉為輕食主義，自製蔬菜捲、生菜三明治，搭上現代人流行健康概念，靠
921大地震之後，周建全公司的業績下滑。而黃寶瑩在亞力山大承受龐大業績壓力，一整年休假不到20天，兩人決定開冰品店創業。
當時在古亭捷運站附近賣水果冰沙，冬天賣熱的傳統豆花。光賣甜品收入不夠，早上加賣三明治、奶茶，一個煎台負責煎蛋、培根，上班尖鋒時間1小時需製作120套商品的瞬間量，讓兩夫妻忙得人仰馬翻。
收入減少，花錢習慣卻未改，「為了應付固定開銷，如房貸、車貸、保險，有時1個月就預借現金10幾萬元。」
以卡養卡的結果，2年內迅速累積債務達270萬元。
黃寶瑩痛下決心，降低保險額度、將小孩轉學至公立學校，並到南崁開設第2家店，以支應開銷。同時期，母親往生，父親要求全家人吃素，她開始學做蔬菜捲、生菜三明治。原本給家人吃，後來在早餐店推出，客人反應不錯，她陸績開發燻雞、牛肉等口味。
累積2、3年開店經驗，轉換冰沙、豆花、早餐等商品後，周建全、黃寶瑩逐漸領悟出心得。
去年，南坎、古亭店相繼收掉，兩夫妻設定找
小店開張半年就回本，累積一批死忠熟客，同時整合債務轉為長期貸款，預計今年可還清。夫妻倆經歷高薪高水平的闊綽、信用破產跌落谷底的狼狽，靠一間小店，回歸1份輕食、1杯咖啡平淡踏實的穩當生活。
製定標準作業程序
囍咖啡以生菜類為主的輕食早餐，無油養生的健康概念，搭配質感好、高單價的義式咖啡及英式早餐茶，
成功區隔出與其他7家完全不同的路線，開店短短1年時間，以
黃寶瑩的先生周建全原本開設資料庫行銷公司，許多大型銀行、車廠，都曾是他的客戶。而黃寶瑩，曾任職亞力山大店經理，
掌管新莊店
「我用管理大公司的方式來經營早餐店。」黃寶瑩說。她製定SOP（標準作業程序），將店內50~60種蔬菜捲、三明治產品，
每份需幾克生菜、幾克雞肉、幾片起司等，整理出一本教學手冊。
而周建全則運用資訊專長，將成本、收支、利潤及現金流量，全都輸入PDA，每日計算、控管食材成本佔營業額的比率。
周建全說：「一般人覺得賣15元、20元的早餐好賺，卻沒有精算店租、人事的開銷。」
「我
沒想到就這樣垮了。」從雙薪高收入家庭，跌入卡債陷阱。
收入高，開銷就大，兩夫妻買房、買車、請菲傭、上高級飯店，進一趟大賣場可消費近萬元，
雙胞胎兒子不到2歲就送進雙語幼稚園，1個孩子1學期學費10萬元。「那時候每個月固定支出就15萬元。」
開店定位
1.商品區隔：觀察社區街上150公尺距離，共有7家早餐店：2家傳統、1家包子、4家西式漢堡類，刻意主打輕食蔬菜捲、生菜三明治，與其他店家區隔。
2.小型店面：打破以往開店迷思，有座位的中大型店面，租金較高；而且需增加外場人手，人事成本也高，設定
3.義式咖啡：一般早餐店咖啡、奶茶多為15、20元的次級品，購進義式咖啡機及英式早餐茶，提升飲料水平，老闆娘說：「現代人習慣每日一杯咖啡，我在早餐就先賺走這杯咖啡的錢。」
致勝法寶
選擇客群提高利潤
◎捨棄煎台：與一般西式早餐店區隔，不做漢堡、煎蛋、培根類，降低製作流程複雜度，同時無油煙環境讓店員能常保笑容。
◎鎖定外賣：店面空間含柱子僅
◎提高單價：選擇客群，避開學生、兒童，鎖定白領上班族、高經濟能力消費者，提高利潤。
客層分析
開店初期設定上班族客群，走高單價、流行的輕食商品，鎖定高經濟能力的年輕消費者，令老闆意外的是，竟然也受到銀髮族歡迎，60歲以上的客人約佔1/3。
平均客單價：60元（35元蔬菜捲+25元鮮奶茶）
平均日客流量：150人
假日客流量：200人
假日客單價：90元（50元培果+40元特調咖啡）