多樣選擇引消費 平民壽司低價搶攻夜市月賺25萬
多樣選擇滿足消費,低價策略搶攻夜市,靠壽司月賺25萬元,掙脫困境,捏出一片天。 他就是楊博文。
30歲之前楊博文還在從事家族事業工作,但生意失敗,落得負債數百萬元的同時也信用破產。 為求生路,他靠記憶中的壽司好滋味擺攤開業,從5元、10元的營收開始,重新累積財富。
走過台北石牌夜市,人潮擠爆商圈。擠在一排商家中卻以色彩繽紛的生鮮壽司引人目光,價位從5元起跳,最高20元,客人圍著透明攤車指指點點,原本排滿櫃中的壽司轉瞬間銷售大半。
「高價位風險高,薄利多銷,利潤總歸是我的。」老闆楊博文說。
信用破產 轉賣壽司
9年前,家族事業經營不善倒閉,他和父、兄四處借貸力挽狂瀾,卻落得信用破產。當時他已婚、有小孩,每月開銷至少7~8萬元,嘗試當送貨員,薪水仍不夠支應。
「賣吃的最好賺」是他唯一想到的出路。
他有個善於作菜的母親,媽媽做的壽司是他的最愛,雖無實際做菜經驗,卻相信憑自己1張刁嘴,可以做出人人愛吃的壽司。
拿捏出最適合的口感。自知手藝無法與正統壽司店相比,他只能不斷嘗試、練習,以熟能生巧來達到客戶要求。
開賣頭1天,從凌晨2點做到5點,只做30盒最普通的海苔與豆皮壽司。有客人反應醋飯過硬、過軟,他倒掉整桶飯,
然而半夜準備材料、每天僅睡3~4鐘頭,他不覺得苦,倒是從客人手上拿到5元、10元的零錢,和過往動輒收到數十萬元的貨款相較,心態難以調適。但情勢比人強,他為家計咬牙忍下,反而從中找到轉機與商機。
轉戰台北 多樣選擇 吸引消費
店面小、無裝潢,他在食材搭配上特別挑選顏色鮮麗的蝦肉、魚卵,擺在透明攤車中,格外吸引人注意。
壽司大小也有學問,要做得剛好一口可吃,但又比其他壽司店大一些,讓客人覺得物超所值。
進駐石牌夜市近5年,夫妻倆每日可賣2000個壽司,月營收70萬元。
但和過去老公奔波全台做生意,1個月有15天不在家相比,兩人守著小壽司攤反而幸福許多。
以前他在台南賣壽司,主要顧客是到公園運動的阿公、阿嬤,和到菜市場買菜的主婦,南部人吃粗飽,
基本的豆皮、海苔壽司就可應付。台北消費習慣不同,他轉為現場製作,以多樣選擇吸引消費者,價位偏低,廣納客層。
他的鮭魚卵軍艦壽司1個20元,一般日式料理店價格至少是3倍價錢,扣除食材成本之後,利潤所剩無幾。
但他看準消費者心理,搭售其他成本較低的壽司,以此衝高營業額。
致勝法寶
價位5~20元
透明陳列:以透明攤車陳列壽司,方便客人挑選,也可吸引過路客目光。
低價通吃:價位在5~20元之間,低價策略吸引不同階層的消費者,並刺激客人購買,透過龐大客流量拉高利潤。
事先備貨:部分食材事先備貨處理,可迅速捏製,不讓客戶等待,生魚則利用生意空暇現場處理,以保持新鮮度。