夜市可麗餅將出現旗艦店

目前在各夜市、學生商圈最出名的就是阿諾法式可麗餅，全省已有37個據點，也是最大的可麗餅連鎖品牌。

從師大夜市聲名大譟的阿諾法式可麗餅，從下午5、6點就出現大排長龍的人潮，也讓人好奇它的祕密在哪裡?讓顧客願意花時間排隊購買，即便從沒參加連鎖加盟展，加盟主也自己找上門來要開分店。

採取姜太公釣魚的被動方式，開放加盟2年就有了近40家店的規模，外號阿諾的老闆曾輝鵬（見圖，吳佳容攝）說，如果不是他對開店地點嚴格要求，希望每個加盟主都賺錢，現在要開到50、60家店的規模也不是問題。

民國56年次的曾輝鵬，29歲時憑著30幾萬元的創業資金，從房地產業務員轉行自己創業開店，民國84年時可麗餅在台灣還很少見，只在 SOGO百貨美食街有1家，但是價位偏高。

曾耀鵬看到可麗餅在與台灣同性質的日本市場能夠竄紅，在國內應該也能成功，只是年輕人無法負擔太高的價格，於是他先在新莊地區擺攤，以便宜3成的價格優勢，在當時也形成一股旋風，後來在師大附近開店，學生口耳相傳的速度奇快，很快地就打出阿諾可麗餅的名號。

阿諾可麗餅的據點以台北縣市為主，占了5成以上，中南部約16家，最南只到達台南而已，其實還有很大的發展空間。

個性豪爽的阿諾覺得自己開店人手不足和帳務管理也麻煩，所以只開了2家直營店，其他全是加盟店，總部店面的好生意，加上12萬元的低創業門檻，讓加盟者陸續湧入，12萬元包含了生財器具、車台、招牌和人員訓練，日後由總部供應調配好的麵粉、紙盒包材等原物料。

曾輝鵬表示，他們的毛利約6成，淨利約3、 4成，得現點現做的可麗餅，最不能省的就是人事成本，約占了10％～15％營收，而租金約在 1成左右。

曾輝鵬說，賣吃的除了產品競爭力，其實最重要的還是地點，阿諾都儘量選在夜市和大學附近的商圈，人潮夠多、租金也還合理，不過，阿諾也開始在台北東區地下美食街、京華城喜滿客駐點，提升品牌形象和曝光率。

以師大店店王的營收來看，每月達到75萬元的水準，曾輝鵬說，設座型店面因為有飲料銷售額的挹注，營收數字會比較可觀，路邊攤型的月營收約20萬至45萬元不等，不過，以其低門檻、高淨利的特質，沒幾個月很快就回本了。

談到自家勝出的關鍵，曾輝鵬說，在於麵粉調配的比例、用料大方和口味不斷創新研發，他獨家研發的麵粉調配比例，是總部與加盟店維繫關係的祕密武器，餅皮口感脆度也很講究，口味更從一開始的20幾種，不斷增加變化成 83種，例如三杯雞、香腸、芒果可麗餅，都是阿諾本土化口味的代表。

隨著阿諾的知名度愈來愈響，很多加盟者已不能滿足現有的店型，想往愈高級的路線發展，曾輝鵬說，在許多加盟主的建議下，他開始規劃阿諾旗艦店，店型規模類似麥當勞的得來速，可快速外帶，也可入內用餐，約200坪的大小，20台爐具，減短顧客等候的時間，如果阿諾的獨立旗艦店果能成真，頗有美國Krispy K reme、Dunkin’ doughnuts甜甜圈專賣店的氣勢，把可麗餅從夜市點心變成專業甜點的地位，屆時品牌規模的發展性更為可觀。